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書誌情報サマリ

書名

うま味って何だろう　　　　　岩波ジュニア新書　704　　

著者名 栗原 堅三／著
著者名ヨミ クリハラ ケンゾウ
出版者 岩波書店
出版年月 2012.1

書誌詳細

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タイトル番号 1002000185095
書誌種別 和書
書名 うま味って何だろう　　　　　岩波ジュニア新書　704　　
著者名 栗原 堅三／著
書名ヨミ ウマミ ッテ ナンダロウ　　イワナミ ジュニア シンショ　
著者名ヨミ クリハラ ケンゾウ
叢書名 岩波ジュニア新書
叢書巻次 704
出版者 岩波書店
出版地 東京
出版年月 2012.1
ページ数 12,172p
大きさ 18cm
価格 ￥８２０
言語区分 日本語
ISBN 4-00-500704-2
ISBN13 978-4-00-500704-2
分類 498.53
件名 食品化学　味覚
内容紹介 甘・苦・酸・塩につづく5番目の味「うま味」についてわかりやすく解説。うま味成分発見の経緯や、うま味の豊富な食品、うま味受容体なども紹介する。
著者紹介 1936年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。理学博士。北海道大学名誉教授、青森大学特任教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022303945県立図書館080/ｲﾜ/704書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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