検索結果書誌詳細

和書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
レファレンス情報は0件です

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

フランスの内臓料理　　アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック　　　　　　

著者名 廣瀬 亮／著
著者名ヨミ ヒロセ リョウ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1006000553378
書誌種別 和書
書名 フランスの内臓料理　　アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック　　　　　　
副書名 アバの最適な火入れを知る。ワンオペならではの調理テクニック
著者名 廣瀬 亮／著
書名ヨミ フランス ノ ナイゾウ リョウリ　アバ ノ サイテキ ナ ヒイレ オ シル ワンオペ ナラデワ ノ チョウリ テクニック　　
著者名ヨミ ヒロセ リョウ
出版者 誠文堂新光社
出版地 東京
出版年月 2021.4
ページ数 213p
大きさ 26cm
価格 ￥３６００
言語区分 日本語
ISBN 4-416-52088-8
ISBN13 978-4-416-52088-8
件名 料理-肉　料理(西洋)-フランス
内容紹介 フロマージュ・ド・テット、トリップのグリル、ロニョンのポワレ…。フランス伝統の内臓料理のレシピを紹介。牛、豚、鶏、鴨の内臓処理の基本、ワンオペ厨房における内臓の下処理、保存、メニューの組み立て方も解説する。
著者紹介 1976年生まれ。栃木県出身。宇都宮「オーベルジュ」等を経て、渡仏。ブルゴーニュ、アルザス、パリで2年半の修業を経て帰国し、中目黒にビストロ「TATSUMI」をオープン。



内容細目

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023641319県立図書館596.33/ﾋﾛ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

マイ本棚へ追加ログインするとマイ本棚を利用できます。

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

2021
【運慶と快慶　：　乱世がうんだ美の革…】 運慶と快慶　：　乱世がうんだ美の革…
 【日本人の忘れもの　：　フィリピンと…】 日本人の忘れもの　：　フィリピンと…
小原 浩靖／監督… 【魯山人随筆選　：　朗読1】 魯山人随筆選　：　朗読1
北大路 魯山人／… 【日本の詩歌 佐藤春夫】 日本の詩歌 佐藤春夫
佐藤 春夫／著,… 【日本の詩歌 北原白秋】 日本の詩歌 北原白秋
北原 白秋／著,… 【モンテッソーリ 子どもの家】 モンテッソーリ 子どもの家
アレクサンドル・… 【日本の詩歌 金子みすゞ】 日本の詩歌 金子みすゞ
金子 みすゞ／著… 【日本の詩歌 宮沢賢治】 日本の詩歌 宮沢賢治
宮沢 賢治／著,… 【がんと生きる 言葉の処方箋　：　ド…】 がんと生きる 言葉の処方箋　：　ド…
野澤 和之／監督 【パワーハラスメントにならない指導の…】 パワーハラスメントにならない指導の…
 【ミステリアス・ピカソ　：　天才の秘…】 ミステリアス・ピカソ　：　天才の秘…
アンリ=ジョルジ… 【蔵出し名席集　：　にっかん…第10巻】 蔵出し名席集　：　にっかん…第10巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第9巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第9巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第8巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第8巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第7巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第7巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第6巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第6巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第5巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第5巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第4巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第4巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第3巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第3巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第2巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第2巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第1巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第1巻
立川 談志／口演 【国宝へようこそ第4巻】 国宝へようこそ第4巻
 【国宝へようこそ第3巻】 国宝へようこそ第3巻
 【国宝へようこそ第2巻】 国宝へようこそ第2巻
 【国宝へようこそ第1巻】 国宝へようこそ第1巻
2021
【運慶と快慶　：　乱世がうんだ美の革…】 運慶と快慶　：　乱世がうんだ美の革…
 【日本人の忘れもの　：　フィリピンと…】 日本人の忘れもの　：　フィリピンと…
小原 浩靖／監督… 【魯山人随筆選　：　朗読1】 魯山人随筆選　：　朗読1
北大路 魯山人／… 【日本の詩歌 佐藤春夫】 日本の詩歌 佐藤春夫
佐藤 春夫／著,… 【日本の詩歌 北原白秋】 日本の詩歌 北原白秋
北原 白秋／著,… 【モンテッソーリ 子どもの家】 モンテッソーリ 子どもの家
アレクサンドル・… 【日本の詩歌 金子みすゞ】 日本の詩歌 金子みすゞ
金子 みすゞ／著… 【日本の詩歌 宮沢賢治】 日本の詩歌 宮沢賢治
宮沢 賢治／著,… 【がんと生きる 言葉の処方箋　：　ド…】 がんと生きる 言葉の処方箋　：　ド…
野澤 和之／監督 【パワーハラスメントにならない指導の…】 パワーハラスメントにならない指導の…
 【ミステリアス・ピカソ　：　天才の秘…】 ミステリアス・ピカソ　：　天才の秘…
アンリ=ジョルジ… 【蔵出し名席集　：　にっかん…第10巻】 蔵出し名席集　：　にっかん…第10巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第9巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第9巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第8巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第8巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第7巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第7巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第6巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第6巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第5巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第5巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第4巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第4巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第3巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第3巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第2巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第2巻
立川 談志／口演 【蔵出し名席集　：　にっかん飛…第1巻】 蔵出し名席集　：　にっかん飛…第1巻
立川 談志／口演 【国宝へようこそ第4巻】 国宝へようこそ第4巻
 【国宝へようこそ第3巻】 国宝へようこそ第3巻
 【国宝へようこそ第2巻】 国宝へようこそ第2巻
 【国宝へようこそ第1巻】 国宝へようこそ第1巻
596.33　596.33
【世界の羊肉レシピ　：　食べる!知る…】 世界の羊肉レシピ　：　食べる!知る…
菊池 一弘／著 【古典技法から学ぶフランス料理肉の火…】 古典技法から学ぶフランス料理肉の火…
オフィスSNOW… 【低温調理の教科書　：　食肉の科学的…】 低温調理の教科書　：　食肉の科学的…
今城 敏／著,服… 【ジビエレシピ　：　プロのためのジビ…】 ジビエレシピ　：　プロのためのジビ…
ブルーノ・ドゥー… 【羊料理　：　世界のレシピ135品と…】 羊料理　：　世界のレシピ135品と…
柴田書店／編 【調理科学×肉の事典】 調理科学×肉の事典
朝日新聞出版／編… 【かんたん家庭で作るおいしい羊肉料理…】 かんたん家庭で作るおいしい羊肉料理…
菊池 一弘／監修… 【本場の味が出せるシャルキュトリーの…】 本場の味が出せるシャルキュトリーの…
吉田 英明／著 【肉料理　：　絶対に失敗しない「焼き…】 肉料理　：　絶対に失敗しない「焼き…
柴田書店／編 【肉の火入れ　：　フランス料理のテク…】 肉の火入れ　：　フランス料理のテク…
川手 寛康／著 【ジビエ教本　：　野生鳥獣の狩猟から…】 ジビエ教本　：　野生鳥獣の狩猟から…
依田 誠志／著 【プロのための肉料理大事典　：　牛・…】 プロのための肉料理大事典　：　牛・…
ニコラ・フレッチ… 【ジビエ・バイブル　：　野鳥、熊、鹿…】 ジビエ・バイブル　：　野鳥、熊、鹿…
川崎 誠也／著,… 【最新鶏料理　：　さばき方から加熱ま…】 最新鶏料理　：　さばき方から加熱ま…
高良 康之／[ほ… 【フランス内臓料理　：　香りを洗練さ…】 フランス内臓料理　：　香りを洗練さ…
アバ料理研究会／… 【ステーキの技法　：　プロの鉄板焼】 ステーキの技法　：　プロの鉄板焼
日本鉄板焼協会／… 【イタリア肉料理の技術　：　肉の持ち…】 イタリア肉料理の技術　：　肉の持ち…
旭屋出版編集部／… 【鶏唐揚げプロのテクニック　：　ご当…】 鶏唐揚げプロのテクニック　：　ご当…
旭屋出版編集部／… 【いけるね!シカ肉おいしいレシピ60】 いけるね!シカ肉おいしいレシピ60
松井 賢一／著 【とっておきの豚肉料理　：　手軽にで…】 とっておきの豚肉料理　：　手軽にで…
神谷 英生／著 【料理人のためのジビエガイド　：　上…】 料理人のためのジビエガイド　：　上…
神谷 英生／著 【豚料理・ヴォライユ料理　：　フレン…】 豚料理・ヴォライユ料理　：　フレン…
旭屋出版編集部／… 【プロのための肉料理専門書　：　牛・…】 プロのための肉料理専門書　：　牛・…
 【焼肉料理のタレの技術　：　人気店・…】 焼肉料理のタレの技術　：　人気店・…
旭屋出版編集部／… 【焼とりの技術　：　最新人気店の旨さ…】 焼とりの技術　：　最新人気店の旨さ…
旭屋出版編集部／…
料理-肉　料理(西洋)-フランス
【料理は子どもの遊びです】 料理は子どもの遊びです
ミシェル・オリヴ… 【世界の羊肉レシピ　：　食べる!知る…】 世界の羊肉レシピ　：　食べる!知る…
菊池 一弘／著 【古典技法から学ぶフランス料理肉の火…】 古典技法から学ぶフランス料理肉の火…
オフィスSNOW… 【日本人は、どんな肉を喰ってきたのか…】 日本人は、どんな肉を喰ってきたのか…
田中 康弘／著 【しまさんとこねこねハンバーグ】 しまさんとこねこねハンバーグ
タサン志麻／文,… 【肉完全バイブル】 肉完全バイブル
山本 謙治／監修… 【誰も教えてくれなかったプロに近づく…】 誰も教えてくれなかったプロに近づく…
谷 昇／著 【持続可能なガストロノミー　：　サス…】 持続可能なガストロノミー　：　サス…
オフィスSNOW… 【低温調理の教科書　：　食肉の科学的…】 低温調理の教科書　：　食肉の科学的…
今城 敏／著,服… 【フランス料理基本用語】 フランス料理基本用語
辻 静雄／監修,… 【焼肉料理のメニューと技術　：　人気…】 焼肉料理のメニューと技術　：　人気…
旭屋出版編集部／… 【肝を喰う】 肝を喰う
小泉 武夫／著 【現代フランス料理用語辞典】 現代フランス料理用語辞典
辻静雄料理教育研… 【フォアグラの歴史】 フォアグラの歴史
ノーマン・コルパ… 【フランス伝統料理と地方菓子の事典　…】 フランス伝統料理と地方菓子の事典　…
大森 由紀子／著 【鷹将軍と鶴の味噌汁　：　江戸の鳥の…】 鷹将軍と鶴の味噌汁　：　江戸の鳥の…
菅 豊／著 【フランス料理総覧】 フランス料理総覧
辻静雄料理教育研… 【フランス料理の新しい前菜】 フランス料理の新しい前菜
リオネル・ベカ／… 【ジビエレシピ　：　プロのためのジビ…】 ジビエレシピ　：　プロのためのジビ…
ブルーノ・ドゥー… 【フランス料理 王道探求】 フランス料理 王道探求
手島 純也／著 【フランス式おいしい調理科学の雑学　…】 フランス式おいしい調理科学の雑学　…
アルテュール・ル… 【フランス郷土料理】 フランス郷土料理
アンドレ・パッシ… 【肉・魚・加工食品保存のアイデア帖】 肉・魚・加工食品保存のアイデア帖
島本 美由紀／著 【羊料理　：　世界のレシピ135品と…】 羊料理　：　世界のレシピ135品と…
柴田書店／編 【ラ・メ湖のヴァイオリン弾き　：　フ…】 ラ・メ湖のヴァイオリン弾き　：　フ…
川崎 奈月／編訳…
前のページへ
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。