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書誌情報サマリ

書名

だしの秘密　　みえてきた日本人の嗜好の原点　　　クッカリーサイエンス　002　　

著者名 河野 一世／著
著者名ヨミ コウノ カズヨ
出版者 建帛社
出版年月 2009.9

書誌詳細

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タイトル番号 1000910646695
書誌種別 和書
書名 だしの秘密　　みえてきた日本人の嗜好の原点　　　クッカリーサイエンス　002　　
副書名 みえてきた日本人の嗜好の原点
著者名 河野 一世／著
書名ヨミ ダシ ノ ヒミツ　ミエテ キタ ニホンジン ノ シコウ ノ ゲンテン　クッカリー サイエンス　
著者名ヨミ コウノ カズヨ
叢書名 クッカリーサイエンス
叢書巻次 002
出版者 建帛社
出版地 東京
出版年月 2009.9
ページ数 6,176p
大きさ 19cm
価格 ￥１８００
言語区分 日本語
ISBN 4-7679-6144-6
ISBN13 978-4-7679-6144-6
分類 383.8
件名 調味料
内容紹介 日本人が「だし」とどのように関わってきたのか、歴史資料を繙き、他の国・地域でのフィールド調査をもとに地域間の共通点や相違点を比較。だしの成分分析といった調理科学的知見や、だしの健康機能なども紹介する。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0021912878県立図書館383.8/ｺｳ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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調味料
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