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書誌情報サマリ

書名

トウガラシ　　辛味の科学　　　　　　

著者名 岩井 和夫／編 　 渡辺 達夫／編
著者名ヨミ イワイ カズオ　ワタナベ タツオ
出版者 幸書房
出版年月 2000.1

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1009910077141
書誌種別 和書
書名 トウガラシ　　辛味の科学　　　　　　
副書名 辛味の科学
著者名 岩井 和夫／編 渡辺 達夫／編
書名ヨミ トウガラシ　カラミ ノ カガク　　
著者名ヨミ イワイ カズオ
出版者 幸書房
出版地 東京
出版年月 2000.1
ページ数 261p
大きさ 22cm
価格 ￥４８００
言語区分 日本語
ISBN 4-7821-0171-6
分類 498.53
件名 とうがらし　アルカロイド
内容紹介 トウガラシの歴史、トウガラシの生物学、トウガラシの辛味成分の化学、辛味の化学構造とレセプター、植物体における辛味成分、動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝などについて解説し、辛味成分の分析を行う。
著者紹介 京都帝国大学農学部農林化学科卒業。京都大学名誉教授。現在、神戸女子大学家政学部教授。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0020030623県立図書館498.53/ｲﾜ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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