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書誌情報サマリ

書名

料理すること　　その変容と社会性　　　食の文化フォーラム　31　　

著者名 森枝 卓士／編
著者名ヨミ モリエダ タカシ
出版者 ドメス出版
出版年月 2013.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1002000366278
書誌種別 和書
書名 料理すること　　その変容と社会性　　　食の文化フォーラム　31　　
副書名 その変容と社会性
著者名 森枝 卓士／編
書名ヨミ リョウリ スル コト　ソノ ヘンヨウ ト シャカイセイ　ショク ノ ブンカ フォーラム　
著者名ヨミ モリエダ タカシ
叢書名 食の文化フォーラム
叢書巻次 31
出版者 ドメス出版
出版地 東京
出版年月 2013.9
ページ数 270p
大きさ 19cm
価格 ￥２５００
言語区分 日本語
ISBN 4-8107-0795-3
ISBN13 978-4-8107-0795-3
分類 383.8
件名 料理-歴史
内容紹介 2012年度の味の素食の文化フォーラムの記録。料理することの意義やモチベーションが歴史的にどのように変容してきているかを、さまざまな視点から考える。
著者紹介 1955年生まれ。国際基督教大学卒業。写真家、文筆家、大正大学客員教授。東南アジアを中心に世界中で取材活動を行う。著書に「カレーライスと日本人」など。



内容細目

1 移り変わる「料理することの意味」   1-2
伏木 亨／著
2 「料理すること」再考   9-13
森枝 卓士／著
3 料理の原姿   極北と熱帯の狩猟民の食から   16-43
関野 吉晴／著
4 始原の食素材   採集・狩猟から   44-63
野本 寛一／著
5 限られた食材から   64-85
石井 智美／著
6 料理へのこだわり   88-109
川崎 寛也／著
7 料理の習得   110-131
東四柳 祥子／著
8 料理は「簡略化」しているのか   「家庭料理」をめぐる<環境>と<規範>を中心に   132-151
村瀬 敬子／著
9 驚きを食べさせる   154-174
山崎 英恵／著
10 クッキングの今   175-194
長沢 美津子／著
11 「料理」はどこから来てどこへ行くのか   195-214
森枝 卓士／著
12 総合討論   215-253

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022562391県立図書館383.8/ﾓﾘ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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