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書誌情報サマリ

書名

生鮮マグロ類の高品質管理　　漁獲から流通まで　　　水産学シリーズ　165　　

著者名 今野 久仁彦／編 　 落合 芳博／編 　 福田 裕／編
著者名ヨミ コンノ クニヒコ　オチアイ ヨシヒロ　フクダ ユタカ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2010.4

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1001010697120
書誌種別 和書
書名 生鮮マグロ類の高品質管理　　漁獲から流通まで　　　水産学シリーズ　165　　
副書名 漁獲から流通まで
著者名 今野 久仁彦／編 落合 芳博／編 福田 裕／編
書名ヨミ セイセン マグロルイ ノ コウヒンシツ カンリ　ギョカク カラ リュウツウ マデ　スイサンガク シリーズ　
著者名ヨミ コンノ クニヒコ
叢書名 水産学シリーズ
叢書巻次 165
出版者 恒星社厚生閣
出版地 東京
出版年月 2010.4
ページ数 144p
大きさ 21cm
価格 ￥３６００
言語区分 日本語
ISBN 4-7699-1215-6
ISBN13 978-4-7699-1215-6
分類 664.63
件名 まぐろ(鮪)
内容紹介 マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
著者紹介 北海道大学大学院水産科学研究院所属。



内容細目

1 マグロ類漁業,流通の現状   9-23
小野 征一郎／著
2 クロマグロ漁業の操業形態と肉質   24-42
小谷 幸敏／著 石原 幸雄／著 石川 哲／著
3 養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状   43-53
福島 英登／著 田中 竜介／著 福田 裕／著
4 マグロ筋肉タンパク質の変性   54-67
今野 久仁彦／著
5 ヤケ肉における変色機構   68-80
落合 芳博／著
6 漁獲ストレスと生体反応   81-94
山下 倫明／著
7 ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み   95-105
木宮 隆／著 岡崎 惠美子／著 平岡 芳信／著
8 養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止   106-117
塚正 泰之／著
9 ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止   118-127
塩谷 格／著 田代 高／著
10 神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止   128-140
前田 俊道／著 福島 英登／著 福田 裕／著

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022004394県立図書館664.63/ｺﾝ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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664.63　664.63
まぐろ(鮪)
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