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書誌情報サマリ

書名

京の旨味を解剖する　　　　　　

著者名 田中 国介／編 　 松井 裕／編
著者名ヨミ タナカ クニスケ　マツイ ヒロシ
出版者 人文書院
出版年月 2004.11

書誌詳細

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タイトル番号 1000410092745
書誌種別 和書
書名 京の旨味を解剖する　　　　　　
著者名 田中 国介／編 松井 裕／編
書名ヨミ キョウ ノ ウマミ オ カイボウ スル　　　
著者名ヨミ タナカ クニスケ
出版者 人文書院
出版地 京都
出版年月 2004.11
ページ数 189p
大きさ 19cm
価格 ￥１６００
言語区分 日本語
ISBN 4-409-54068-8
分類 383.8162
件名 食生活　食品
内容紹介 平安時代から今日に至るまで京都に暮らしてきた人々が、健康を維持し、生きてゆくために食べてきた食材・食品について、栄養学的、生物学的、食品学的、植物学的に考察。京都の食事の特色を、科学とくに化学を通じて考える。
著者紹介 京都府立大学名誉教授。



内容細目

1 禅寺が育てた京の味   13-25
上田 純一／著
2 七味とうがらし   27-50
斉藤 和実／著 市原 謙一／著
3 京都の酒   伏見の特色   51-74
辻本 善之／著 松井 裕／著
4 日本茶の旨味の秘密   75-98
米林 甲陽／著
5 大豆食品   豆腐・揚げもの・湯波   99-115
岩見 公和／著
6 京漬物   漬物づくりの仕組み   117-147
大西 正健／著
7 京都の米   その加工と生産   149-189
田中 国介／著

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0020959755県立図書館383.8/ﾀﾅ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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