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書誌情報サマリ

書名

再発見 京の魚　　おいしさの秘密　　　　　　

著者名 京の魚の研究会／著
著者名ヨミ キョウ ノ サカナ ノ ケンキュウカイ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2017.2

書誌詳細

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タイトル番号 1006000184063
書誌種別 和書
書名 再発見 京の魚　　おいしさの秘密　　　　　　
副書名 おいしさの秘密
著者名 京の魚の研究会／著
書名ヨミ サイハッケン キョウ ノ サカナ　オイシサ ノ ヒミツ　　
著者名ヨミ キョウ ノ サカナ ノ ケンキュウカイ
出版者 恒星社厚生閣
出版地 東京
出版年月 2017.2
ページ数 19,194p
大きさ 19cm
価格 ￥２７００
言語区分 日本語
ISBN 4-7699-1598-0
ISBN13 978-4-7699-1598-0
分類 383.8
件名 食生活　料理-魚　水産物
内容紹介 不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023029374県立図書館383.8/ｷｮ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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