検索結果書誌詳細

和書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
レファレンス情報は0件です

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

コクと旨味の秘密　　　　　新潮新書　135　　

著者名 伏木 亨／著
著者名ヨミ フシキ トオル
出版者 新潮社
出版年月 2005.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1000510178612
書誌種別 和書
書名 コクと旨味の秘密　　　　　新潮新書　135　　
著者名 伏木 亨／著
書名ヨミ コク ト ウマミ ノ ヒミツ　　シンチョウ シンショ　
著者名ヨミ フシキ トオル
叢書名 新潮新書
叢書巻次 135
出版者 新潮社
出版地 東京
出版年月 2005.9
ページ数 207p
大きさ 18cm
価格 ￥６８０
言語区分 日本語
ISBN 4-10-610135-1
分類 491.377
件名 味覚
内容紹介 「ネズミはビールにキレよりコクを求める」「赤ワイン+醬油=コク」「男性生殖器と口内の関連」など、科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コク」とは一体何なのかを明らかにする。
著者紹介 1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科教授。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長などを務める。著書に「おいしさの科学」など。



内容細目

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0021592738県立図書館081.06/ｼﾝ/135書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

マイ本棚へ追加ログインするとマイ本棚を利用できます。

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

491.377　491.377
味覚
【おいしさの科学的評価・測定法と応用…】 おいしさの科学的評価・測定法と応用…
阿部 啓子／監修… 【おいしさの見える化マニュアル　：　…】 おいしさの見える化マニュアル　：　…
山野 善正／監修 【タンパク質のおいしさ科学　：　機能…】 タンパク質のおいしさ科学　：　機能…
山野 善正／監修 【食品のコクとは何か　：　おいしさを…】 食品のコクとは何か　：　おいしさを…
西村 敏英／編,… 【食育の理論と教授法　：　善き食べ手…】 食育の理論と教授法　：　善き食べ手…
上田 遙／著 【はっきりあじがわかるかな?】 はっきりあじがわかるかな?
せべ まさゆき／… 【食感をめぐるサイエンス　：　味や香…】 食感をめぐるサイエンス　：　味や香…
オーレ・G.モウ… 【味嗅覚の科学　：　人の受容体遺伝子…】 味嗅覚の科学　：　人の受容体遺伝子…
斉藤 幸子／編,… 【「おいしさ」の科学　：　素材の秘密…】 「おいしさ」の科学　：　素材の秘密…
佐藤 成美／著 【おいしくたべる】 おいしくたべる
松本 仲子／監修… 【においと味を可視化する　：　化学感…】 においと味を可視化する　：　化学感…
都甲 潔／著,中… 【楽しく学べる味覚生理学　：　味覚と…】 楽しく学べる味覚生理学　：　味覚と…
山本 隆／著 【ピュイゼ子どものための味…食育入門編】 ピュイゼ子どものための味…食育入門編
石井 克枝／著,… 【おいしさの人類史　：　人類初のひと…】 おいしさの人類史　：　人類初のひと…
ジョン・マッケイ… 【食の探究】 食の探究
日経サイエンス編… 【美味しさの脳科学　：　においが味わ…】 美味しさの脳科学　：　においが味わ…
ゴードン・M.シ… 【「うま味」パワーの活用便利帳　：　…】 「うま味」パワーの活用便利帳　：　…
山本 隆／監修,… 【味と匂いをめぐる生物学】 味と匂いをめぐる生物学
斎藤 徹／編著,… 【どんな魚がうまいか】 どんな魚がうまいか
坂口 守彦／著 【おいしさの科学　：　Νο…vol.4】 おいしさの科学　：　Νο…vol.4
 【おいしさの科学　：　Νο…vol.3】 おいしさの科学　：　Νο…vol.3
 【化学受容の科学　：　匂い・味・フェ…】 化学受容の科学　：　匂い・味・フェ…
東原 和成／編 【うま味って何だろう】 うま味って何だろう
栗原 堅三／著 【味覚の学校】 味覚の学校
プラート味覚教育… 【おいしさの科学　：　Νο…vol.2】 おいしさの科学　：　Νο…vol.2
前のページへ
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。