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書誌情報サマリ

書名

干物の機能と科学　　　　　食物と健康の科学シリーズ　　　

著者名 滝口 明秀／編 　 川崎 賢一／編
著者名ヨミ タキグチ アキヒデ　カワサキ ケンイチ
出版者 朝倉書店
出版年月 2014.12

書誌詳細

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タイトル番号 1002000495009
書誌種別 和書
書名 干物の機能と科学　　　　　食物と健康の科学シリーズ　　　
著者名 滝口 明秀／編 川崎 賢一／編
書名ヨミ ヒモノ ノ キノウ ト カガク　　ショクモツ ト ケンコウ ノ カガク シリーズ　
著者名ヨミ タキグチ アキヒデ
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
出版者 朝倉書店
出版地 東京
出版年月 2014.12
ページ数 6,187p
大きさ 21cm
価格 ￥３５００
言語区分 日本語
ISBN 4-254-43548-1
ISBN13 978-4-254-43548-1
分類 667.2
件名 乾物
内容紹介 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。
著者紹介 1954年和歌山県生まれ。前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022727945県立図書館667.2/ﾀｷ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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