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書誌情報サマリ

書名

全集日本の食文化　第5巻　　　　　　油脂・調味料・香辛料　

著者名 芳賀 登／監修 　 石川 寛子／監修
著者名ヨミ ハガ ノボル　イシカワ ヒロコ
出版者 雄山閣出版
出版年月 1998.7

書誌詳細

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タイトル番号 1009810043890
書誌種別 和書
書名 全集日本の食文化　第5巻　　　　　　油脂・調味料・香辛料　
著者名 芳賀 登／監修 石川 寛子／監修
書名ヨミ ゼンシュウ ニホン ノ ショクブンカ　　　ユシ チョウミリョウ コウシンリョウ
著者名ヨミ ハガ ノボル
各巻書名 油脂・調味料・香辛料
出版者 雄山閣出版
出版地 東京
出版年月 1998.7
ページ数 10,286p
大きさ 22cm
価格 ￥４８００
言語区分 日本語
ISBN 4-639-01538-0
分類 383.8
件名 食生活-歴史



内容細目

1 近代的製油業成立と食用油需要   19-40
中島 常雄／著
2 油料理の変遷   41-59
浅川 具美／著
3 近世塩生産の地域区分   63-86
廣山 堯道／著
4 千国街道   謙信の塩送りの道   87-109
胡桃沢 勘司／著 大久根 茂／著
5 砂糖の開産まで   113-126
樋口 弘／著
6 食生活史上における砂糖の役割について   第1報   127-148
石川 寛子／著
7 味噌の魅力   151-168
井之口 章次／著
8 大正・昭和初期のキノエネ醬油   169-197
林 玲子／著
9 伝統的製法で行われている壺発酵黒酢について   199-211
小泉 幸道／著
10 日本の香辛料その使い方と歴史   215-249
奥村 彪生／著
11 江戸料理本にみる香辛食品利用の調査研究   その2 食材料とのかかわりを通して   251-269
三雲 泰子／著 石川 寛子／著

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0005350475県立図書館383.8/ｾﾝ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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