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書誌情報サマリ

書名

日本めん食文化の一三〇〇年　　　　　　　　

著者名 奥村 彪生／著
著者名ヨミ オクムラ アヤオ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2014.12

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1002000492935
書誌種別 和書
書名 日本めん食文化の一三〇〇年　　　　　　　　
著者名 奥村 彪生／著
書名ヨミ ニホン メンショク ブンカ ノ センサンビャクネン　　　
著者名ヨミ オクムラ アヤオ
版年 増補版
出版者 農山漁村文化協会
出版地 東京
出版年月 2014.12
ページ数 565p
大きさ 22cm
価格 ￥４０００
言語区分 日本語
ISBN 4-540-11173-0
ISBN13 978-4-540-11173-0
分類 383.8
件名 麵類-歴史
内容紹介 めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。索餅(さくべい)について再考察した増補版。
著者紹介 1937年和歌山生まれ。学術博士(美作大学・大学院)。日本で唯一の伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022725048県立図書館383.8/ｵｸ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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