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書誌情報サマリ

書名

食品と熟成　　　　　光琳選書　10　　

著者名 石谷 孝佑／編著
著者名ヨミ イシタニ タカスケ
出版者 光琳
出版年月 2009.1

書誌詳細

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タイトル番号 1000910517678
書誌種別 和書
書名 食品と熟成　　　　　光琳選書　10　　
著者名 石谷 孝佑／編著
書名ヨミ ショクヒン ト ジュクセイ　　コウリン センショ　
著者名ヨミ イシタニ タカスケ
叢書名 光琳選書
叢書巻次 10
出版者 光琳
出版地 東京
出版年月 2009.1
ページ数 373p
大きさ 21cm
価格 ￥３０００
言語区分 日本語
ISBN 4-7712-0901-5
ISBN13 978-4-7712-0901-5
分類 588
件名 食品加工
内容紹介 発酵酒類、調味料、農産食品、果実・野菜、肉類、水産物など、「熟成」に該当する食品とその操作を広く取り上げ、比較検討し、「時間をかけて食品を美味しくする工夫」についてわかりやすく説明する。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0021798012県立図書館588/ｲｼ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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