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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトル番号 |
1000810435681 |
書誌種別 |
和書 |
書名 |
水産物の色素 嗜好性と機能性 水産学シリーズ 158 |
副書名 |
嗜好性と機能性 |
著者名 |
平田 孝/編
菅原 達也/編
|
書名ヨミ |
スイサンブツ ノ シキソ シコウセイ ト キノウセイ スイサンガク シリーズ |
著者名ヨミ |
ヒラタ タカシ |
叢書名 |
水産学シリーズ
|
叢書巻次 |
158 |
出版者 |
恒星社厚生閣
|
出版地 |
東京 |
出版年月 |
2008.3 |
ページ数 |
127p |
大きさ |
21cm |
価格 |
¥2700 |
言語区分 |
日本語 |
ISBN |
4-7699-1076-3 |
ISBN13 |
978-4-7699-1076-3 |
分類 |
663.4
|
件名 |
水産化学 色素 |
内容紹介 |
水圏生物の生存にとって重要な役割を担っている色素は、人間の体にどのような作用を及ぼすのか。水圏色素の中でも特に重要なテトラピロール色素、カロテノイド、メラニンについて、最新の研究と成果の実用化事例を紹介。 |
著者紹介 |
京都大学大学院農学研究科所属。 |
内容細目
-
1 フィコビリタンパク質の機能
9-18
-
菅原 達也/著
-
2 魚類ミオグロビンの構造安定性
褐変抑制の観点から
19-31
-
落合 芳博/著
-
3 肉色に及ぼす酵素の影響
32-40
-
有原 圭三/著
-
4 メラニン色素の化学
41-57
-
伊藤 祥輔/著 若松 一雅/著
-
5 メラニン生成による甲殻類の黒変と品質
58-69
-
平田 孝/著 足立 亨介/著
-
6 養殖マダイのメラニン
その誘発因子と化学的定量
70-80
-
足立 亨介/著 家戸 敬太郎/著
-
7 食品カロテノイドの吸収・代謝
81-91
-
長尾 昭彦/著
-
8 カロテノイドと血管新生抑制
92-102
-
松原 主典/著
-
9 カロテノイドの生産と利用
103-115
-
山岡 到保/著
-
10 ガスバリア性材料を用いた環境制御包装による生鮮魚介の変色抑制
116-124
-
田中 幹雄/ほか著
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
資料番号 |
所蔵館 |
請求番号 |
配架場所 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
0021622436 | 県立図書館 | 663.4/ヒラ/ | 書庫1 | 一般和書 | 貸可資料 | 在庫 |
○ |
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