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書誌情報サマリ

書名

コーヒーの科学と機能　　　　　　　　

著者名 グュエン・ヴァン・チュエン／共編 　 石川 俊次／共編
著者名ヨミ グュエン ヴァン チュエン　イシカワ トシツグ
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2006.11

書誌詳細

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タイトル番号 1000610309810
書誌種別 和書
書名 コーヒーの科学と機能　　　　　　　　
著者名 グュエン・ヴァン・チュエン／共編 石川 俊次／共編
書名ヨミ コーヒー ノ カガク ト キノウ　　　
著者名ヨミ グュエン ヴァン チュエン
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版地 川崎
出版年月 2006.11
ページ数 8,214p
大きさ 27cm
価格 ￥１００００
言語区分 日本語
ISBN 4-87492-253-8
分類 498.56
件名 コーヒー
内容紹介 単なる嗜好品ではなく多彩な栄養機能を有する食品であるコーヒー。日本のコーヒー研究の第一線の研究者が、コーヒーの歴史や成分、生理機能、生体の各器官や疾患との関係等、最新の研究や情報を執筆した、多次元的研究大成。
著者紹介 日本女子大学大学院教授。日本農芸化学会、日本栄養食糧学会等に所属。農学博士。



内容細目

1 コーヒーの歴史   1-10
難波 恒雄／著
2 コーヒーの化学成分   11-34
西澤 千惠子／著 グュエン・ヴァン・チュエン／著
3 カフェインの中枢作用   36-49
今泉 正洋／著 伏木 亨／著
4 認知症に対するコーヒーの作用   50-58
東田 千尋／ほか著
5 コーヒーの香りと脳機能   59-69
小長井 ちづる／著 古賀 良彦／著
6 コーヒーなどの香りに対する順応機構   70-76
河合 房夫／著
7 コーヒーと循環器   78-89
鈴川 満雄／著 石川 俊次／著
8 コーヒーと動脈硬化症   90-100
長谷川 麻衣子／著 近藤 和雄／著
9 コーヒーと消化器   101-111
加々美 明彦／著
10 コーヒーと産婦人科疾患   112-129
菊池 義公／著 平田 純子／著
11 コーヒーと骨粗鬆症   130-138
塚原 典子／著 江澤 郁子／著
12 コーヒーと糖代謝   139-146
石川 俊次／著
13 コーヒーと運動時筋代謝   147-154
濱岡 隆文／著 江崎 和希／著
14 コーヒーの抗変異原性   156-172
グュエン・ヴァン・チュエン／著 小長井 ちづる／著
15 コーヒーのがん細胞増殖・浸潤抑制作用   173-188
矢ケ崎 一三／著
16 消化管がんとコーヒー飲用習慣に関する疫学的研究   189-208
広瀬 かおる／著 田島 和雄／著

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0021394796県立図書館498.56/ｸﾕ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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