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書誌情報サマリ

書名

トコトン追究食品・料理・味覚の科学　　　　　　　　

著者名 都甲 潔／著 　 飯山 悟／著
著者名ヨミ トコウ キヨシ　イイヤマ サトル
出版者 講談社
出版年月 2011.3

書誌詳細

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タイトル番号 1002000093283
書誌種別 和書
書名 トコトン追究食品・料理・味覚の科学　　　　　　　　
著者名 都甲 潔／著 飯山 悟／著
書名ヨミ トコトン ツイキュウ ショクヒン リョウリ ミカク ノ カガク　　　
著者名ヨミ トコウ キヨシ
出版者 講談社
出版地 東京
出版年月 2011.3
ページ数 7,134p
大きさ 21cm
価格 ￥２２００
言語区分 日本語
ISBN 4-06-153140-6
ISBN13 978-4-06-153140-6
分類 498.5
件名 食品　料理　味覚
内容紹介 人間はどのように味や匂いを感じるのか。食べ物はどのような化学成分から構成されるのか。味や匂いを再現する最新科学の進展とは。「食品」「料理」「味覚や嗅覚」を分子や化学物質という視点から、科学的に紐解く。
著者紹介 九州大学大学院工学研究科博士課程修了。同大学大学院システム情報科学研究院主幹教授・研究院長。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022158943県立図書館498.5/ﾄｺ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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