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書誌情報サマリ

書名

健康長寿と食品科学　　静岡県地場産品の優位性　　　　

著者名 衛藤 英男／著
著者名ヨミ エトウ ヒデオ
出版者 ユニオンプレス
出版年月 2019.5

書誌詳細

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タイトル番号 1006000415657
書誌種別 地域資料
書名 健康長寿と食品科学　　静岡県地場産品の優位性　　　　
著者名 衛藤 英男／著
書名ヨミ ケンコウ チョウジュ ト ショクヒン カガク　シズオカケン ジバ サンピン ノ ユウイセイ　　
著者名ヨミ エトウ ヒデオ
出版者 ユニオンプレス
出版地 [大阪]
出版年月 2019.5
ページ数 182p
大きさ 21cm
価格 ￥２０００
言語区分 日本語
ISBN13 978-4-946428-93-7
分類 S490
件名 食品　栄養
目次 刊行にあたって、はじめに、第１章、食品に含まれる体によい成分とその役割、食品には三つの役割がある、食品の一つ目の役割と成分、食品の二つ目の役割と成分、食品の三つ目の役割と成分、健康食品、機能性食品、健康補助食品、特別用途食品の意味を理解する、保健機能食品制度と特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品とは、注、第２章、静岡県産農産物、緑茶・烏龍茶・紅茶：入れ方で変わるお茶の体に対する良い影響、わさび：辛子油の驚きの効果、しようが：辛さにはこんな効果が、大豆：その魅力、トマト：リコピンはどんな働きをするか、ニンジン：人の体にとってどの位大切か、ほうれん草：野菜の王様、ピーマンとパプリカ：違いと効能、とうもろこし：栄養価が高く子供の大好きな野菜、ブロッコリーとカリフラワー：アブラナ科の重要な野菜、キャベツ：食卓に欠かせない野菜、大根：胃にやさしい野菜、なす：夏の野菜、折戸なすの魅力、かぼちゃ：栄養豊富な緑黄色野菜、イモ類：糖質が豊富、レタス：サラダに欠かせない食材、セルリー：香りにリラックス効果、モロヘイヤ：クレオパトラも好んだ野菜、桜葉：春を届ける香り、しいたけ：持つパワー、温州みかん：年中摂りたいB－クリプトキサンチン、牛肉：動物性タンパク質が豊富、乳製品：腸内を健康にする理由、米：実は栄養価が非常に高い、注、第３章、静岡県産水産物、桜エビ：赤色に隠された美容・健康パワー、うなぎ：夏に人気な食材、かつお・まぐろ：体に必要な油と、にごもり、ニジマス：栄養豊富な淡水魚、青魚：体に重要なものがある、海藻：隠された効能、注、第4章、静岡県産加工食品、日本酒：吟醸王国しずおかの地酒と健康、海洋深層水：その魅力、こんにゃく：効能、麦茶：日本で初めてのお茶か、香り：健康・ダイエットに重要、注、第5章、食品をさらに理解するために、食べ物は、どのように健康にかかわっているか、「メタボ」から「ロコモ」に、地産地消とは、知らないと困る暮らしの中の表示について、この50年の食生活の移り変わり、氾濫する食品情報・健康情報について、食べ物を含め、自然のものはすべて安全か、問題となっている食品成分とその摂り方について、遺伝子組み換え食品とは、日本が世界に誇る食べ物と製品、食品を長期に保存する方法とその活用法、食品を安全に食べるために、何を食べたらよいか、企業の食品に対する責任（製造物責任法（PL法））の取り組み、食品の安全に対する食品企業の取り組みは十分か、アメリカはデザイナーフーズ計画をもとに食と健康に取り組んでいる、最近の食品加工の新技術について、知って得する予備知識、この本で言いたいこと、静岡市に今も残る旧東海道を歩いて地場産品を探してみる、注、　第6章、身近で売られている食品の秘密、ナタデココ：植物繊維のセルロース、グミと嚥下：誤飲性肺炎の予防になる、大人の粉ミルク：牛乳より手軽に飲める、もち麦：過血糖の予防効果がある、ユーグレナ（みどりむし）：ビタミン、ミネラルが豊富、杜仲茶：緑茶ではない機能性、ウコン：黄色の色素の効能、かにかま：どうして美味しいのか、オリゴ糖と糖アルコール：なぜ体に良いのか、人工甘味料：糖尿病の予防、赤ワイン：健康効果、濃縮還元ジュース：海外からの輸入、注、あとがき、索引、付録、農産物に関するQ＆A、水産物に関するQ＆A、加工食品に関するQ＆A、本書で取り上げた農産物とその機能性成分、しずおか食セレクション認定商品一覧2017年



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1 0006727820県立図書館S490/829/閲覧室地域資料貸可資料　在庫　　　  ○
2 0006727838県立図書館S490/829/書庫６地域資料貸禁資料　在庫　　　  ×

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