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書誌情報サマリ

書名

和食とうま味のミステリー　　国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語　河出ブックス　090　　

著者名 北本 勝ひこ／著
著者名ヨミ キタモト カツヒコ
出版者 河出書房新社
出版年月 2016.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1006000090747
書誌種別 和書
書名 和食とうま味のミステリー　　国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語　河出ブックス　090　　
著者名 北本 勝ひこ／著
書名ヨミ ワショク ト ウマミ ノ ミステリー　コクサン コウジキン オリゼ ガ ツムグ センネン ノ モノガタリ　カワデ ブックス　
著者名ヨミ キタモト カツヒコ
叢書名 河出ブックス
叢書巻次 090
出版者 河出書房新社
出版地 東京
出版年月 2016.3
ページ数 235p
大きさ 19cm
価格 ￥１６００
言語区分 日本語
ISBN 4-309-62491-4
ISBN13 978-4-309-62491-4
分類 588.51
件名 麴かび　発酵食品　料理(日本)
内容紹介 世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
著者紹介 1950年神奈川県生まれ。東京大学農学部卒業。同大学農学生命科学研究科教授等を経て、同大学名誉教授、日本薬科大学特任教授。著書に「発酵・醸造食品の最新技術と機能性」など。



内容細目

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022898845県立図書館588.51/ｷﾀ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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麴かび　発酵食品　料理(日本)
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