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書誌情報サマリ

書名

チョコレート　　カカオの知識と製造技術　　　　

著者名 Stephen T Beckett／著 　 古谷野 哲夫／訳
著者名ヨミ Stephen T Beckett　コヤノ テツオ
出版者 幸書房
出版年月 2015.12

書誌詳細

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タイトル番号 1006000065817
書誌種別 和書
書名 チョコレート　　カカオの知識と製造技術　　　　
著者名 Stephen T Beckett／著 古谷野 哲夫／訳
書名ヨミ チョコレート　カカオ ノ チシキ ト セイゾウ ギジュツ　　
著者名ヨミ Stephen T Beckett
出版者 幸書房
出版地 東京
出版年月 2015.12
ページ数 12,195p
大きさ 22cm
価格 ￥４２００
言語区分 日本語
ISBN 4-7821-0404-0
ISBN13 978-4-7821-0404-0
分類 588.34
件名 チョコレート
内容紹介 チョコレートの歴史から、原料、カカオ豆処理、液体チョコレートの流動特性制御、チョコレート中の油脂結晶化、チョコレート製品の製造、栄養と健康まで、チョコレートの科学を解説する。
注記 奥付の責任表示(誤植):Stephan T Beckett
注記 原タイトル:The science of chocolate 原著第2版の翻訳



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022859342県立図書館588.34/ﾍｹ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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