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書誌情報サマリ

書名

魚の発酵食品　　　　　ベルソーブックス　003　　

著者名 藤井 建夫／著
著者名ヨミ フジイ タテオ
出版者 成山堂書店
出版年月 2001.8

書誌詳細

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タイトル番号 1009910272251
書誌種別 和書
書名 魚の発酵食品　　　　　ベルソーブックス　003　　
著者名 藤井 建夫／著
書名ヨミ サカナ ノ ハッコウ ショクヒン　　ベルソー ブックス　
著者名ヨミ フジイ タテオ
叢書名 ベルソーブックス
叢書巻次 003
版年 改訂版
出版者 成山堂書店
出版地 東京
出版年月 2001.8
ページ数 152p
大きさ 19cm
価格 ￥１６００
言語区分 日本語
ISBN 4-425-85022-X
分類 667.6
件名 水産物
内容紹介 微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。2000年刊の改訂版。
著者紹介 1943年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科博士課程修了。東京水産大学食品生産学科教授。農学博士。著書に「微生物制御の基礎知識」など。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0020203063県立図書館667.6/ﾌｼ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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