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書誌情報サマリ

書名

NEW調理と理論　　　　　　

著者名 山崎 清子／共著 　 島田 キミエ／共著 　 渋川 祥子／共著 　 下村 道子／共著 　 市川 朝子／共著 　 杉山 久仁子／共著 　 米田 千恵／共著 　 大石 恭子／共著
著者名ヨミ ヤマザキ キヨコ　シマダ キミエ　シブカワ ショウコ　シモムラ ミチコ　イチカワ トモコ　スギヤマ クニコ　ヨネダ チエ　オオイシ キョウコ
出版者 同文書院
出版年月 2021.4

書誌詳細

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タイトル番号 1006000552258
書誌種別 和書
書名 NEW調理と理論　　　　　　
著者名 山崎 清子／共著 島田 キミエ／共著 渋川 祥子／共著 下村 道子／共著 市川 朝子／共著 杉山 久仁子／共著 米田 千恵／共著 大石 恭子／共著
書名ヨミ ニュー チョウリ ト リロン　　　
著者名ヨミ ヤマザキ キヨコ
版 第2版
出版者 同文書院
出版地 東京
出版年月 2021.4
ページ数 36,568p
大きさ 21cm
価格 ￥２８００
言語区分 日本語
ISBN 4-8103-1507-3
ISBN13 978-4-8103-1507-3
分類 596
件名 料理
内容紹介 穀類、獣鳥肉、魚介類…。素材ごとの成分や調理性を、科学的な調理の基礎理論をもとに解説し、多数の料理の調理法を掲載する。食材料の変化、料理のグローバル化など、新しい食環境の変化や関連の研究成果を盛り込んだ第2版。
著者紹介 東京女子高等師範学校家事科卒業。東京学芸大学名誉教授。平成14年逝去。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023641301県立図書館596/ﾔﾏ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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