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書誌情報サマリ

書名

チョコレート製造技術のすべて　　　　　　　　

著者名 Stephen T.Beckett／編 　 Mark S.Fowler／編 　 Gregory R.Ziegler／編 　 古谷野 哲夫／訳 　 佐藤 清隆／訳
著者名ヨミ Stephen T Beckett　Mark S Fowler　Gregory R Ziegler　コヤノ テツオ　サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2020.6

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1006000480376
書誌種別 和書
書名 チョコレート製造技術のすべて　　　　　　　　
著者名 Stephen T.Beckett／編 Mark S.Fowler／編 Gregory R.Ziegler／編 古谷野 哲夫／訳 佐藤 清隆／訳
書名ヨミ チョコレート セイゾウ ギジュツ ノ スベテ　　　
著者名ヨミ Stephen T Beckett
出版者 幸書房
出版地 東京
出版年月 2020.6
ページ数 40,682p
大きさ 26cm
価格 ￥１８０００
言語区分 日本語
ISBN 4-7821-0447-7
ISBN13 978-4-7821-0447-7
分類 588.34
件名 チョコレート
内容紹介 伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。



内容細目

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023547268県立図書館588.34/ﾍｹ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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