蔵書情報
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトル番号 |
1006000446185 |
書誌種別 |
和書 |
書名 |
ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解 |
副書名 |
伝統的な材料・職人技術を徹底詳解 |
著者名 |
パオロ・マーシ/著
アンナリーサ・ロマーノ/著
エンツォ・コッチャ/著
永島 俊夫/監訳
鈴木 庸子/訳
|
書名ヨミ |
ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク デントウテキ ナ ザイリョウ ショクニン ギジュツ オ テッテイ ショウカイ |
著者名ヨミ |
パオロ マーシ |
出版者 |
丸善出版
|
出版地 |
東京 |
出版年月 |
2020.1 |
ページ数 |
9,168p |
大きさ |
21cm |
価格 |
¥5000 |
言語区分 |
日本語 |
ISBN |
4-621-30477-8 |
ISBN13 |
978-4-621-30477-8 |
分類 |
596.23
|
件名 |
ピザ |
内容紹介 |
ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。 |
著者紹介 |
ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。 |
内容細目
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
資料番号 |
所蔵館 |
請求番号 |
配架場所 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
0023488216 | 県立図書館 | 596.23/マシ/ | 閲覧室 | 一般和書 | 貸可資料 | 在庫 |
○ |
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