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書誌情報サマリ

書名

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学  伝統的な材料・職人技術を徹底詳解      

著者名 パオロ・マーシ/著   アンナリーサ・ロマーノ/著   エンツォ・コッチャ/著   永島 俊夫/監訳   鈴木 庸子/訳
著者名ヨミ パオロ マーシ アンナリーサ ロマーノ エンツォ コッチャ ナガシマ トシオ スズキ ヨウコ
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1


書誌詳細

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タイトル番号 1006000446185
書誌種別 和書
書名 ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学  伝統的な材料・職人技術を徹底詳解      
副書名 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
著者名 パオロ・マーシ/著 アンナリーサ・ロマーノ/著 エンツォ・コッチャ/著 永島 俊夫/監訳 鈴木 庸子/訳
書名ヨミ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク デントウテキ ナ ザイリョウ ショクニン ギジュツ オ テッテイ ショウカイ  
著者名ヨミ パオロ マーシ
出版者 丸善出版
出版地 東京
出版年月 2020.1
ページ数 9,168p
大きさ 21cm
価格 ¥5000
言語区分 日本語
ISBN 4-621-30477-8
ISBN13 978-4-621-30477-8
分類 596.23
件名 ピザ
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
著者紹介 ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023488216県立図書館596.23/マシ/閲覧室一般和書貸可資料 在庫    

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パオロ・マーシ アンナリーサ・ロマーノ エンツォ・コッチャ 永島 俊夫 鈴木 庸子
2020
596.23 596.23
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