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書誌情報サマリ

書名

日本の食文化　2　　　　米と餅　

出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.6

書誌詳細

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タイトル番号 1006000391102
書誌種別 和書
書名 日本の食文化　2　　　　米と餅　
書名ヨミ ニホン ノ ショクブンカ　　　コメ ト モチ
各巻書名 米と餅
出版者 吉川弘文館
出版地 東京
出版年月 2019.6
ページ数 9,218,8p
大きさ 20cm
価格 ￥２７００
言語区分 日本語
ISBN 4-642-06837-6
ISBN13 978-4-642-06837-6
分類 383.81
件名 食生活
内容紹介 米には霊力が宿るとされ、神祭りや人生儀礼で餅や団子、すし、赤飯にも加工し食される。日常では、野菜類と混炊した「かて飯」、携行食の握り飯など調理の工夫がある。さまざまな米の食と米の力を追究する。



内容細目

1 米と餅の歴史的重層性   総論   1-19
関沢 まゆみ／著
2 白米への憧れ   米とは何か   21-47
新谷 尚紀／著
3 粥とかて飯   調理の知恵と工夫   48-72
加藤 幸治／著
4 おにぎりとすし   成形の工夫   73-109
石川 尚子／著
5 赤飯とぼた餅   糯米と小豆の儀礼食   110-136
石垣 悟／著
6 餅   その多様性   137-166
小川 直之／著
7 雑煮   正月と餅   167-198
門口 実代／著
8 しとぎと団子   神仏への供物   199-218
関沢 まゆみ／著

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023399108県立図書館383.8/ﾆﾎ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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