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書誌情報サマリ

書名

日本の食文化　5　　　　酒と調味料、保存食　

出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.4

書誌詳細

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タイトル番号 1006000376793
書誌種別 和書
書名 日本の食文化　5　　　　酒と調味料、保存食　
書名ヨミ ニホン ノ ショクブンカ　　　サケ ト チョウミリョウ ホゾンショク
各巻書名 酒と調味料、保存食
出版者 吉川弘文館
出版地 東京
出版年月 2019.4
ページ数 9,226,8p
大きさ 20cm
価格 ￥２７００
言語区分 日本語
ISBN 4-642-06840-6
ISBN13 978-4-642-06840-6
分類 383.81
件名 食生活
内容紹介 酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。



内容細目

1 「日本の味」を生み出す食材   総論   1-24
石垣 悟／著
2 酒   供える謹みと飲む楽しみ   25-53
吉田 元／著
3 酢と味醂   酒から調味料へ   54-81
石垣 悟／著
4 味噌と醬油   大豆発酵調味料の広がり   82-109
小谷 竜介／著
5 塩と砂糖   白い結晶への憧憬   110-139
今石 みぎわ／著
6 乾物とだし   保存性とうま味の向上   140-168
星名 桂治／著
7 漬けもの   野菜の保存と利用   169-197
古家 晴美／著
8 茶   味と香りを楽しむ   198-226
渡部 圭一／著

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023375454県立図書館383.8/ﾆﾎ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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