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書誌情報サマリ

書名

日本の食文化　4　　　　魚と肉　

出版者 吉川弘文館
出版年月 2019.2

書誌詳細

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タイトル番号 1006000361906
書誌種別 和書
書名 日本の食文化　4　　　　魚と肉　
書名ヨミ ニホン ノ ショクブンカ　　　サカナ ト ニク
各巻書名 魚と肉
出版者 吉川弘文館
出版地 東京
出版年月 2019.2
ページ数 9,233,7p
大きさ 20cm
価格 ￥２７００
言語区分 日本語
ISBN 4-642-06839-0
ISBN13 978-4-642-06839-0
分類 383.81
件名 食生活
内容紹介 日本の豊かな魚食文化を、海の魚と淡水魚、すしの変化、クジラ・イルカ食などから考察。一方で長く忌避され地域限定的だった肉食文化を、明治以降の急速な拡大も含めて概観する。昆虫食も取り上げる。



内容細目

1 魚食の展開と肉食の拡大   総論   1-20
藤井 弘章／著
2 刺身と塩干物   旬の魚と魚食の広がり   21-58
橋村 修／著
3 コイ・フナ・アユ   暮らしに身近な淡水魚の魚食文化   59-92
堀越 昌子／著
4 クジラとイルカ   海の肉   93-114
中園 成生／著
5 発酵ずしから握りずしへ   魚食の変化   115-142
日比野 光敏／著
6 イノシシとシカ   山の獲物から害獣・ジビエへ   143-171
藤井 弘章／著
7 昆虫食   山里のたんぱく源   172-203
野中 健一／著
8 とんかつとすき焼き   文明開化後の肉食   204-233
東四柳 祥子／著

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023353154県立図書館383.8/ﾆﾎ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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