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書誌情報サマリ

書名

和食の魚料理のおいしさを探る　　科学で見る伝統的調理法　　　ベルソーブックス　044　　

著者名 下村 道子／著
著者名ヨミ シモムラ ミチコ
出版者 成山堂書店
出版年月 2014.11

書誌詳細

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タイトル番号 1002000486289
書誌種別 和書
書名 和食の魚料理のおいしさを探る　　科学で見る伝統的調理法　　　ベルソーブックス　044　　
副書名 科学で見る伝統的調理法
著者名 下村 道子／著
書名ヨミ ワショク ノ サカナリョウリ ノ オイシサ オ サグル　カガク デ ミル デントウテキ チョウリホウ　ベルソー ブックス　
著者名ヨミ シモムラ ミチコ
叢書名 ベルソーブックス
叢書巻次 044
出版者 成山堂書店
出版地 東京
出版年月 2014.11
ページ数 9,165p 図版20p
大きさ 19cm
価格 ￥１８００
言語区分 日本語
ISBN 4-425-85431-8
ISBN13 978-4-425-85431-8
分類 596.3
件名 料理-魚　料理(日本)
内容紹介 日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。
著者紹介 お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。理学博士(上智大学)。大妻女子大学名誉教授。共著書に「NEW調理と理論」など。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022716666県立図書館596.3/ｼﾓ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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