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書誌情報サマリ

書名

麴【こうじ】　　　　　ものと人間の文化史　138　　

著者名 一島 英治／著
著者名ヨミ イチシマ エイジ
出版者 法政大学出版局
出版年月 2007.7

書誌詳細

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タイトル番号 1000710369529
書誌種別 和書
書名 麴【こうじ】　　　　　ものと人間の文化史　138　　
著者名 一島 英治／著
書名ヨミ コウジ　　モノ ト ニンゲン ノ ブンカシ　
著者名ヨミ イチシマ エイジ
叢書名 ものと人間の文化史
叢書巻次 138
出版者 法政大学出版局
出版地 東京
出版年月 2007.7
ページ数 14,218,11p
大きさ 20cm
価格 ￥２５００
言語区分 日本語
ISBN 4-588-21381-6
ISBN13 978-4-588-21381-6
分類 588.51
件名 麴かび
内容紹介 日本酒、醬油、味噌など、日本人の味覚をリードしてきた麴のルーツを辿り、稲作と共に育まれた麴菌のすぐれたはたらきの秘密をさぐる。醸造化学に携わった人々の足跡を追って、日本文化へのはかり知れない影響を説く。
著者紹介 1934年生まれ。東京農工大学農学部農芸化学科卒業。東北大学名誉教授、東京農工大学名誉教授。農学博士(東京大学)。著書に「酵素の化学」ほか。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0021485297県立図書館380.8/ﾓﾉ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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2007
588.51　588.51
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