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書誌情報サマリ

書名

日本のもめん豆腐　　　　　　　　

著者名 添田 孝彦／著
著者名ヨミ ソエダ タカヒコ
出版者 幸書房
出版年月 2004.11

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1000410087855
書誌種別 和書
書名 日本のもめん豆腐　　　　　　　　
著者名 添田 孝彦／著
書名ヨミ ニホン ノ モメン ドウフ　　　
著者名ヨミ ソエダ タカヒコ
出版者 幸書房
出版地 東京
出版年月 2004.11
ページ数 12,158p
大きさ 21cm
価格 ￥２４００
言語区分 日本語
ISBN 4-7821-0248-8
分類 619.6
件名 豆腐
内容紹介 国内各地の木綿豆腐の原材料名、重量、価格等を調べ、蛋白質濃度、ミネラル含量等を測定。味・風味・かたさの官能評価を行い、各メーカーに原材料や製法等を聞き取り調査した、現在の豆腐についての総合的な情報の集大成。
著者紹介 昭和19年福岡県生まれ。九州大学農学部食糧化学工学科卒業。味の素株式会社に入社し、大豆蛋白及びトランスグルタミナーゼ開発に従事。現在、九州共立大学教授。農学博士。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0020938627県立図書館619.6/ｿｴ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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