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書誌情報サマリ

書名

醸造・発酵食品の事典　　　　　　　　

著者名 吉沢 淑／[ほか]編集
著者名ヨミ ヨシザワ キヨシ
出版者 朝倉書店
出版年月 2002.1

書誌詳細

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タイトル番号 1009910301199
書誌種別 和書
書名 醸造・発酵食品の事典　　　　　　　　
著者名 吉沢 淑／[ほか]編集
書名ヨミ ジョウゾウ ハッコウ ショクヒン ノ ジテン　　　
著者名ヨミ ヨシザワ キヨシ
出版者 朝倉書店
出版地 東京
出版年月 2002.1
ページ数 585p
大きさ 22cm
価格 ￥２２０００
言語区分 日本語
ISBN 4-254-43070-1
分類 588.51
件名 醸造-便覧　発酵-便覧
内容紹介 醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。
著者紹介 東京農業大学応用生物科学部勤務。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0021761077県立図書館588.51/ﾖｼ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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