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書誌情報サマリ

書名

そば学　　食品科学から民俗学まで　　　　　　

著者名 井上 直人／著
著者名ヨミ イノウエ ナオト
出版者 柴田書店
出版年月 2019.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1006000407475
書誌種別 和書
書名 そば学　　食品科学から民俗学まで　　　　　　
副書名 食品科学から民俗学まで
著者名 井上 直人／著
書名ヨミ ソバガク　ショクヒン カガク カラ ミンゾクガク マデ　　
著者名ヨミ イノウエ ナオト
出版者 柴田書店
出版地 東京
出版年月 2019.8
ページ数 287p
大きさ 19cm
価格 ￥１８００
言語区分 日本語
ISBN 4-388-35355-2
ISBN13 978-4-388-35355-2
分類 616.66
件名 そば
内容紹介 雑学と受け取られることも多かった「そば学」を、食品科学を柱に整理し、体系化。日本人とソバの歴史的・地理的つながり、ソバの生物学的特徴、そばのおいしさを支配する「質感」の構造と要因などについて解説する。
著者紹介 1953年東京都生まれ。帯広畜産大学大学院卒業。農学博士。信州大学名誉教授、農学部特任教授(研究)、公立諏訪東京理科大客員教授。著書に「おいしい穀物の科学」など。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023425416県立図書館616.66/ｲﾉ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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