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書誌情報サマリ

書名

食品とテクスチャー　　　　　光琳選書　4　　

著者名 川端 晶子／編著
著者名ヨミ カワバタ アキコ
出版者 光琳
出版年月 2003.7

書誌詳細

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タイトル番号 1009910442931
書誌種別 和書
書名 食品とテクスチャー　　　　　光琳選書　4　　
著者名 川端 晶子／編著
書名ヨミ ショクヒン ト テクスチャー　　コウリン センショ　
著者名ヨミ カワバタ アキコ
叢書名 光琳選書
叢書巻次 4
出版者 光琳
出版地 東京
出版年月 2003.7
ページ数 278p
大きさ 21cm
価格 ￥３０００
言語区分 日本語
ISBN 4-7712-0019-X
分類 498.51
件名 食品
内容紹介 日本人の「無味」「淡」の味を尊重する心が、食感を大切にするジャポニカ種の粘りのある白飯、新鮮さを味わう刺身の歯ごたえなどを好むテクスチャー文化を発展させた。このテクスチャーの評価や健康との関連性などを解説。



内容細目

1 食品のテクスチャーとは何か   1-24
川端 晶子／著
2 おいしさとその構成要素   25-36
川端 晶子／著
3 食品機能としてのテクスチャー   37-50
勝田 啓子／著
4 感覚機能としてのテクスチャー   51-58
勝田 啓子／著
5 温度感覚とテクスチャー   59-69
森高 初恵／著
6 テクスチャーと心理   70-86
森高 初恵／著
7 化学的評価   87-112
三浦 靖／著
8 テクスチャーの機器測定   113-135
種谷 真一／著
9 組織構造とテクスチャー   136-148
田村 咲江／著
10 テクスチャーの官能評価   149-164
神山 かおる／著
11 テクスチャー研究の今後の展望と課題   165-184
神山 かおる／著
12 乳幼児の咀嚼機能と食品のテクスチャー   185-197
柳沢 幸江／著
13 小児の咀嚼機能と食品テクスチャー   198-206
田村 康夫／著
14 口腔内におけるテクスチャー   207-212
高橋 淳子／著
15 チューインガム咀嚼における生理特性   213-227
佐藤 吉永／著
16 高齢者の食事とテクスチャー   228-240
大越 ひろ／著
17 食文化のなかのテクスチャー   241-253
和仁 皓明／著
18 テクスチャー文化の今後の課題と展望   254-270
川端 晶子／著

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0020665527県立図書館498.51/ｶﾜ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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