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書誌情報サマリ

書名	味とにおい　　感覚の科学-味覚と嗅覚の22章
著者名	グラハム・ベル／編　アネスリー・ワトソン／編　川口健夫／訳
著者名ヨミ	グラハムベル　アネスリーワトソン　カワグチタケオ
出版者	フレグランスジャーナル社
出版年月	2002.6

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号	1009910333384
書誌種別	和書
書名	味とにおい　　感覚の科学-味覚と嗅覚の22章
著者名	グラハム・ベル／編アネスリー・ワトソン／編川口健夫／訳
書名ヨミ	アジトニオイ　カンカクノカガクミカクトキュウカクノニジュウニショウ
著者名ヨミ	グラハムベル
出版者	フレグランスジャーナル社
出版地	東京
出版年月	2002.6
ページ数	234p
大きさ	21cm
価格	￥３５００
言語区分	日本語
ISBN	4-89479-052-1
分類	491.377
件名	味覚　嗅覚　バイオセンサ
内容紹介	感覚科学の進展を22章で解説する。食品、ワイン、香水産業でのにおいと味覚の応用について、貴重で広範な論考を集める。感覚研究と教育に取り組む人や、におい・味覚・ピリ辛感など魅惑的な化学的感覚について学びたい人に。
著者紹介	New South Wales大学ChemoSensory研究センター所長。化学センサーの研究等で知られる。
注記	原タイトル:Tastes and aromas

内容細目

1 感覚 1-11: D・M・Stoddart／著

2 甘味料から唐辛子まで 12-25: L・M・Bartoshuk／ほか著

3 嗅覚入門 26-42: S・L・Youngentob／著

4 三叉神経感覚への序章 43-56: J・Prescott／著

5 産業界の要望への対応 57-66: D・H・Lyon／著

6 食品の開発・製造における感覚科学の重要性 67-73: J・Weller／著

7 異国の味覚に対する理解 74-84: G・A・Bell／著 Hae-Jin Song／著

8 日本人によるにおいの認知に基づいた嗅覚テストの開発とその適用 85-92: 斉藤幸子／ほか著

9 インドネシア 93-103: K・Easton／著 G・A・Bell／著

10 香水、フレーバー産業における、戦略的、戦術的感覚研究の役割 104-110: J・Lambeth／著

11 ワインの好み判定における感覚分析技術の応用 111-119: A・C・Noble／著

12 化学的感覚の精神物理学における変動関連要因に関する検討 120-129: J・C・Walker／ほか著

13 感覚ランキングとカテゴリー情報のための製品地図 130-136: D・J・Best／ほか著

14 感覚細胞はいかに情報をコードするか 137-146: P・H・Barry／ほか著

15 哺乳類の嗅覚システムにおける情報コード化 147-155: S・L・Sullivan／著

16 末梢化学感覚システムの解剖学 156-167: B・Key／著

17 嗅覚の分子メカニズムが開く未来の技術 168-181: G・A・Bell／著

18 食品および関連産業における電子センサー技術 182-194: A・Mackay-Sim／著

19 海の化学信号 195-204: J・Atema／著

20 産業化学物質の分析と検知のための電子鼻 205-213: D・B・Hibbert／著

21 今後の公算と将来性 214-222: D・Barnett／著

22 機械はにおいや味を認識できるか 223-232: D・C・Levy／著 B・Naidoo／著

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資料情報

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No.	資料番号	所蔵館	請求番号	配架場所	資料種別	帯出区分	状態	貸出
1	0020404133	県立図書館	491.37/ﾍﾙ/	書庫１	一般和書	貸可資料	在庫	○

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