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書誌情報サマリ

書名

天然酵母　　歴史とパンづくりへの応用　　　　

著者名 灘吉 利晃／著
著者名ヨミ ナダヨシ トシアキ
出版者 ホームメイド協会
出版年月 2005.4

書誌詳細

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タイトル番号 1000510129069
書誌種別 和書
書名 天然酵母　　歴史とパンづくりへの応用　　　　
著者名 灘吉 利晃／著
書名ヨミ テンネン コウボ　レキシ ト パンズクリ エノ オウヨウ　　
著者名ヨミ ナダヨシ トシアキ
出版者 ホームメイド協会
出版地 [東京]
出版年月 2005.4
ページ数 142p
大きさ 26cm
価格 ￥２８００
言語区分 日本語
ISBN 4-303-85200-7
分類 596.63
件名 パン　酵母
内容紹介 天然酵母を中心としたパン作りを紹介しつつ、小麦の歴史や世界の食文化にも言及した、単なるパン作りを超える天然酵母の総合ガイド。パンの定義、麦学、製粉、ベーキング、発酵、天然酵母と各章に分け、わかりやすく説明する。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0021089040県立図書館596.6/ﾅﾀ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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