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書誌情報サマリ

書名

天ぷらのサイエンス　　おいしさを作り出す理論と技術が見える　　　　

著者名 中川 崇／技術指導 　 佐藤 秀美／文 　 土田 美登世／文
著者名ヨミ ナカガワ タカシ　サトウ ヒデミ　ツチダ ミトセ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.9

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1006000678549
書誌種別 和書
書名 天ぷらのサイエンス　　おいしさを作り出す理論と技術が見える　　　　
著者名 中川 崇／技術指導 佐藤 秀美／文 土田 美登世／文
書名ヨミ テンプラ ノ サイエンス　オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル　　
著者名ヨミ ナカガワ タカシ
出版者 誠文堂新光社
出版地 東京
出版年月 2022.9
ページ数 223p
大きさ 26cm
価格 ￥４４００
言語区分 日本語
ISBN 4-416-52224-0
ISBN13 978-4-416-52224-0
分類 596.21
件名 てんぷら
内容紹介 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
著者紹介 群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023798622県立図書館596.21/ﾅｶ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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