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書誌情報サマリ

書名

パンの科学　　しあわせな香りと食感の秘密　ブルーバックス　B-2058　　

著者名 吉野 精一／著
著者名ヨミ ヨシノ セイイチ
出版者 講談社
出版年月 2018.5

書誌詳細

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タイトル番号 1006000295839
書誌種別 和書
書名 パンの科学　　しあわせな香りと食感の秘密　ブルーバックス　B-2058　　
著者名 吉野 精一／著
書名ヨミ パン ノ カガク　シアワセ ナ カオリ ト ショッカン ノ ヒミツ　ブルー バックス　
著者名ヨミ ヨシノ セイイチ
叢書名 ブルーバックス
叢書巻次 B-2058
出版者 講談社
出版地 東京
出版年月 2018.5
ページ数 268p
大きさ 18cm
価格 ￥１０００
言語区分 日本語
ISBN 4-06-511661-6
ISBN13 978-4-06-511661-6
分類 596.63
件名 パン
内容紹介 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
著者紹介 1956年大阪府生まれ。Kansas State University農学部穀物学科卒業。辻製菓専門学校製パン特任教授。著書に「パン「こつ」の科学」など。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023266851県立図書館080/ﾌﾙ/2058書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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