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書誌情報サマリ

書名

発酵種とパン　　科学から応用まで　　　　

著者名 「発酵種とパン」編集委員会／著
著者名ヨミ ハッコウダネ ト パン ヘンシュウ イインカイ
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.3

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1006000717919
書誌種別 和書
書名 発酵種とパン　　科学から応用まで　　　　
著者名 「発酵種とパン」編集委員会／著
書名ヨミ サワードウ ト パン　カガク カラ オウヨウ マデ　　
著者名ヨミ ハッコウダネ ト パン ヘンシュウ イインカイ
出版者 旭屋出版
出版地 東京
出版年月 2023.3
ページ数 175p
大きさ 29cm
価格 ￥５２００
言語区分 日本語
ISBN 4-7511-1491-9
ISBN13 978-4-7511-1491-9
分類 596.63
件名 パン
内容紹介 これからのパン作りにいっそう可能性を与える、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」。発酵種とパンの関係を理解するための科学から、発酵種の作り方、全国有力ベーカリーの発酵種を使ったパンレシピ、発酵種の未来までを紹介。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023874852県立図書館596.63/ｱｻ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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