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書誌情報サマリ

書名

プロのための製菓技法 生地　　生地の扱い・製法、それぞれの考え方　　　　

著者名 金子 美明／著 　 藤生 義治／著 　 【エビ】澤 信次／著 　 森本 慎／著 　 菅又 亮輔／著
著者名ヨミ カネコ ヨシアキ　フジウ ヨシハル　エビサワ シンジ　モリモト シン　スガマタ リョウスケ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

書誌詳細

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タイトル番号 1006000544394
書誌種別 和書
書名 プロのための製菓技法 生地　　生地の扱い・製法、それぞれの考え方　　　　
著者名 金子 美明／著 藤生 義治／著 【エビ】澤 信次／著 森本 慎／著 菅又 亮輔／著
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ キジ　キジ ノ アツカイ セイホウ ソレゾレ ノ カンガエカタ　　
著者名ヨミ カネコ ヨシアキ
版 増補改訂版
出版者 誠文堂新光社
出版地 東京
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
価格 ￥３２００
言語区分 日本語
ISBN 4-416-52123-6
ISBN13 978-4-416-52123-6
分類 596.65
件名 菓子
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子生地のつくり方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1964年千葉県生まれ。「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023627839県立図書館596.65/ｶﾈ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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