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書誌情報サマリ

書名

スパイスの科学大図鑑　　香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明　　　　

著者名 スチュアート・ファリモンド／著 　 辻静雄料理教育研究所／監修 　 中里 京子／訳
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド　ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ　ナカザト キョウコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

書誌詳細

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タイトル番号 1006000542478
書誌種別 和書
書名 スパイスの科学大図鑑　　香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明　　　　
著者名 スチュアート・ファリモンド／著 辻静雄料理教育研究所／監修 中里 京子／訳
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン　カオリ ノ コウカテキ ナ ヒキダシカタ ヤ アイショウ オ テッテイ カイメイ　　
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
出版者 誠文堂新光社
出版地 東京
出版年月 2021.3
ページ数 223p
大きさ 27cm
価格 ￥４５００
言語区分 日本語
ISBN 4-416-52108-3
ISBN13 978-4-416-52108-3
分類 596
件名 料理　香辛料
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
注記 原タイトル:The science of spice



内容細目

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1 0023625874県立図書館596/ﾌｧ/閲覧室一般和書貸可資料　貸出中　　  ×

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