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書誌情報サマリ

書名

ソースの新しい使い方・見せ方　　フランス料理の思考力　食感とプレゼンテーションの「なぜ」を読み解く　　　　　

著者名 現代フランス料理研究会／編著 　 石井 剛／[ほか著]
著者名ヨミ ゲンダイ フランス リョウリ ケンキュウカイ　イシイ ゴウ
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.8

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1006000134198
書誌種別 和書
書名 ソースの新しい使い方・見せ方　　フランス料理の思考力　食感とプレゼンテーションの「なぜ」を読み解く　　　　　
副書名 フランス料理の思考力　食感とプレゼンテーションの「なぜ」を読み解く
著者名 現代フランス料理研究会／編著 石井 剛／[ほか著]
書名ヨミ ソース ノ アタラシイ ツカイカタ ミセカタ　フランス リョウリ ノ シコウリョク　　
著者名ヨミ ゲンダイ フランス リョウリ ケンキュウカイ
出版者 旭屋出版
出版地 東京
出版年月 2016.8
ページ数 143p
大きさ 29cm
価格 ￥３０００
言語区分 日本語
ISBN 4-7511-1221-2
ISBN13 978-4-7511-1221-2
分類 596.23
件名 料理(西洋)-フランス　ソース
内容紹介 フランス料理の重要なベースとなるソースを「料理の印象を決定づけるもの」と広く定義。味だけではなく、プレゼンテーションや食感にもフォーカスを当て、現代のシェフたちが実践している斬新で効果的なソースの使い方を探る。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022963102県立図書館596.23/ｹﾝ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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