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書誌情報サマリ

書名

おいしさを測る　続　　　　食品開発と官能評価　

著者名 古川 秀子／編著 　 上田 玲子／共著
著者名ヨミ フルカワ ヒデコ　ウエダ レイコ
出版者 幸書房
出版年月 2019.5

書誌詳細

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タイトル番号 1006000390078
書誌種別 和書
書名 おいしさを測る　続　　　　食品開発と官能評価　
著者名 古川 秀子／編著 上田 玲子／共著
書名ヨミ オイシサ オ ハカル　　　ショクヒン カイハツ ト カンノウ ヒョウカ
著者名ヨミ フルカワ ヒデコ
各巻書名 食品開発と官能評価
版 改訂
出版者 幸書房
出版地 東京
出版年月 2019.5
ページ数 11,194p
大きさ 21cm
価格 ￥２８００
言語区分 日本語
ISBN 4-7821-0437-8
ISBN13 978-4-7821-0437-8
分類 588
件名 食品工学　官能評価
内容紹介 商品開発における官能評価の役割や、「おいしさ」の測定方法など、食品開発に活用できる官能評価について解説。「ビールのおいしさ「のどごし感」測定方法の開発と官能検査」など5つの事例も紹介する。



内容細目

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資料情報

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023394091県立図書館588/ﾌﾙ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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