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書誌情報サマリ

書名

調理工学　　　21世紀の調理学　6　　

著者名 矢野 俊正／編著 　 川端 晶子／編著
著者名ヨミ ヤノ トシマサ　カワバタ アキコ
出版者 建帛社
出版年月 1996.9

書誌詳細

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タイトル番号 1009610055445
書誌種別 和書
書名 調理工学　　　21世紀の調理学　6　　
著者名 矢野 俊正／編著 川端 晶子／編著
書名ヨミ チョウリ コウガク　　ニジュウイッセイキ ノ チョウリガク　
著者名ヨミ ヤノ トシマサ
叢書名 21世紀の調理学
叢書巻次 6
出版者 建帛社
出版地 東京
出版年月 1996.9
ページ数 264p
大きさ 22cm
価格 ￥３９００
言語区分 日本語
ISBN 4-7679-6406-7
分類 596
件名 料理　厨房設備　料理器具
内容紹介 1.調理工学序論 2.調理操作論 3.厨房設備 4.調理機器論 5.エネルギー源論 6.厨房システム論 7.給食調理学 8.台所空間論
注記 共著:沢山茂ほか



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0005207246県立図書館596/ﾁﾖ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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