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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトル番号 |
1002000000820 |
書誌種別 |
和書 |
書名 |
トウガラシ讃歌 |
著者名 |
山本 紀夫/編著
|
書名ヨミ |
トウガラシ サンカ |
著者名ヨミ |
ヤマモト ノリオ |
出版者 |
八坂書房
|
出版地 |
東京 |
出版年月 |
2010.4 |
ページ数 |
294p 図版16p |
大きさ |
20cm |
価格 |
¥2400 |
言語区分 |
日本語 |
ISBN |
4-89694-954-4 |
ISBN13 |
978-4-89694-954-4 |
分類 |
383.8
|
件名 |
とうがらし |
内容紹介 |
コロンブスが持ち帰ってから、わずか500年余りで世界中に広まったトウガラシ。各地の食文化と結びついて新たな味をはぐくみ、人びとを虜にしてきた、その魅力を紹介する。世界各国のトウガラシ料理の簡単レシピ付き。 |
著者紹介 |
1943年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。国立民族学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専門は民族学、民族植物学、山岳人類学。 |
内容細目
-
1 中南米から世界へ
コロンブスが持ち帰った香辛料
11-36
-
山本 紀夫/著
-
2 トウガラシが演出するメキシコ料理
37-44
-
渡辺 庸生/著
-
3 庶民から広がるトウガラシ料理
スペイン
47-55
-
立石 博高/著
-
4 貧者のスープと「未来派料理宣言」
イタリアのトウガラシ
56-66
-
池上 俊一/著
-
5 パプリカ、辛くないトウガラシ!?
ハンガリー
67-76
-
渡邊 昭子/著
-
6 新大陸からの渡来食材としてのトウガラシ
トルコ
77-85
-
鈴木 董/著
-
7 トウガラシはピクルスとハリーサで
アラブ世界
89-99
-
堀内 勝/著
-
8 モシ人にとってのトウガラシ
西アフリカ、ブルキナファソ
100-112
-
川田 順造/著
-
9 エチオピアの赤いトウガラシ
113-124
-
重田 眞義/著
-
10 ピリピリと料理の相性
タンザニアのトウガラシ
125-135
-
伊谷 樹一/著
-
11 進化し続けるタイ料理とトウガラシ
139-149
-
縄田 栄治/著
-
12 豊かな香辛料を自在に楽しむ
インドネシア
150-160
-
阿良田 麻里子/著
-
13 フィリピンとトウガラシそしてシニガン
161-168
-
吉田 よし子/著
-
14 辺境で超激辛トウガラシの誕生か?
ネパール
169-178
-
松島 憲一/著
-
15 すべてはトウガラシとともに
ブータン、トウガラシ絵巻
179-189
-
上田 晶子/著
-
16 トウガラシとインド人
コラム
190-198
-
小磯 千尋/著
-
17 中国料理とトウガラシ
201-210
-
周 達生/著
-
18 トウガラシ好きのチベット人
中国雲南省
211-222
-
小林 尚礼/著
-
19 赤いキムチとコチジャンの誕生
韓国料理とトウガラシ
223-234
-
鄭 大聲/著
-
20 薬味・たれの食文化とトウガラシ
日本
235-246
-
山本 宗立/著
-
21 日本のトウガラシ品種
コラム
247-255
-
山本 宗立/著
-
22 辛さの刺激とスリル、栄養と効用
トウガラシの科学
259-270
-
渡辺 達夫/著
-
23 怖くて美味しい香辛料
トウガラシの民族学
271-287
-
山本 紀夫/著
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
資料番号 |
所蔵館 |
請求番号 |
配架場所 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
貸出
|
1 |
0022015820 | 県立図書館 | 383.8/ヤマ/ | 書庫1 | 一般和書 | 貸可資料 | 在庫 |
○ |
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