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書誌情報サマリ

書名

かつお節　　その伝統からEPA・DHAまで　　　　

著者名 和田 俊／著
著者名ヨミ ワダ シュン
出版者 幸書房
出版年月 1999.12

書誌詳細

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タイトル番号 1009910070285
書誌種別 和書
書名 かつお節　　その伝統からEPA・DHAまで　　　　
著者名 和田 俊／著
書名ヨミ カツオブシ　ソノ デントウ カラ イーピーエー ディーエイチエー マデ　　
著者名ヨミ ワダ シュン
出版者 幸書房
出版地 東京
出版年月 1999.12
ページ数 108p
大きさ 21cm
価格 ￥１６００
言語区分 日本語
ISBN 4-7821-0170-8
分類 667.2
件名 かつお節
内容紹介 近年、生産量が著しく減少したかつお節。伝統食品としての製法を伝える専門家は高齢化し、製造過程にも機械化の波が押し寄せてきている。かつお節製造の伝統の技と、かつおに含まれる栄養分などを解説。
著者紹介 ニュージャージー州立大学ラトガース大学大学院食品学科修了。現在、東京水産大学食品生産学科教授。専門は食品保全機能学。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0005528641県立図書館667.2/ﾜﾀ/書庫１１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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