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書誌情報サマリ

書名

かまぼこの足形成　2　　水産学シリーズ　146　水の挙動とゲル物性の変化　

出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2005.10

書誌詳細

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タイトル番号 1000610297909
書誌種別 和書
書名 中越地震復興公論　　　　　　
著者名 新潟日報社／編
書名ヨミ チュウエツ ジシン フッコウ コウロン　　　
著者名ヨミ ニイガタ ニッポウシャ
出版者 新潟日報社
出版地 新潟
出版年月 2006.10
ページ数 317p
大きさ 19cm
価格 ￥１５００
言語区分 日本語
ISBN 4-86132-188-3
分類 369.31
件名 新潟県中越地震(2004)
内容紹介 2004年10月23日の中越地震を「風化させない」をテーマに、『新潟日報』朝刊で2005年12月から連載された取材記事をまとめたもの。ルポ、インタビュー、座談会などの形で、被災者たちの訴えを伝える。



内容細目

1 魚肉の保水性とゲル形成能   9-21
御木 英昌／著 進藤 穣／著
2 魚肉すり身の加熱に伴う水の挙動   22-35
赤羽 義章／著
3 核磁気共鳴装置で見た水の挙動   36-54
松川 真吾／著
4 動的粘弾性によって何がわかるか?   55-67
小川 廣男／著
5 かまぼこゲルはエントロピー弾性体か,エネルギー弾性体か?   68-81
浜田 盛承／著
6 動的光散乱と動的粘弾性から見た魚類ミオシンのゲル化反応   82-91
市川 寿／ほか著
7 加熱-冷却過程における動的粘弾性挙動   92-103
石崎 松一郎／著
8 動的粘弾性挙動から見た魚肉タンパク質の加熱ゲル形成と架橋の影響   104-117
関 伸夫／著
9 リコンビナント・タンパク質によるゲル化特性の解析   118-130
福島 英登／著 渡部 終五／著

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0021197496県立図書館667.5/ｶﾏ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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