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書誌情報サマリ

書名

食品多糖類　　乳化・増粘・ゲル化の知識　　　　

著者名 国崎 直道／著 　 佐野 征男／著
著者名ヨミ クニサキ ナオミチ　サノ ユキオ
出版者 幸書房
出版年月 2001.11

書誌詳細

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タイトル番号 1009910290010
書誌種別 和書
書名 食品多糖類　　乳化・増粘・ゲル化の知識　　　　
著者名 国崎 直道／著 佐野 征男／著
書名ヨミ ショクヒン タトウルイ　ニュウカ ゾウネン ゲルカ ノ チシキ　　
著者名ヨミ クニサキ ナオミチ
出版者 幸書房
出版地 東京
出版年月 2001.11
ページ数 243p
大きさ 22cm
価格 ￥４８００
言語区分 日本語
ISBN 4-7821-0194-5
分類 498.519
件名 多糖類
内容紹介 食品多糖類の基本的性質とそれを理解するレオロジーの基礎、原料別(基原別)に植物、植物性樹液、海藻、微生物由来の食品多糖類などの構造と機能との関係を図・表などを使って解説。



内容細目

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0020270435県立図書館498.51/ｸﾆ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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