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書誌情報サマリ

書名

すしのサイエンス　　おいしさを作り出す理論と技術が見える　　　　　　

著者名 高橋 潤／技術指導 　 佐藤 秀美／監修 　 土田 美登世／文
著者名ヨミ タカハシ ジュン　サトウ ヒデミ　ツチダ ミトセ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.2

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトル番号 1006000450107
書誌種別 和書
書名 すしのサイエンス　　おいしさを作り出す理論と技術が見える　　　　　　
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者名 高橋 潤／技術指導 佐藤 秀美／監修 土田 美登世／文
書名ヨミ スシ ノ サイエンス　オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル　　
著者名ヨミ タカハシ ジュン
出版者 誠文堂新光社
出版地 東京
出版年月 2020.2
ページ数 239p
大きさ 26cm
価格 ￥４２００
言語区分 日本語
ISBN 4-416-51877-9
ISBN13 978-4-416-51877-9
分類 596.21
件名 すし
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
著者紹介 1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。



内容細目

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023493521県立図書館596.21/ﾀｶ/閲覧室一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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すし
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