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書誌情報サマリ

書名

甘みの文化　　　　　食の文化フォーラム　35　　

著者名 山辺 規子／編
著者名ヨミ ヤマベ ノリコ
出版者 ドメス出版
出版年月 2017.10

書誌詳細

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タイトル番号 1006000241326
書誌種別 和書
書名 甘みの文化　　　　　食の文化フォーラム　35　　
著者名 山辺 規子／編
書名ヨミ アマミ ノ ブンカ　　ショク ノ ブンカ フォーラム　
著者名ヨミ ヤマベ ノリコ
叢書名 食の文化フォーラム
叢書巻次 35
出版者 ドメス出版
出版地 東京
出版年月 2017.10
ページ数 286p
大きさ 19cm
価格 ￥２５００
言語区分 日本語
ISBN 4-8107-0836-3
ISBN13 978-4-8107-0836-3
分類 383.8
件名 食生活　甘味料　砂糖
内容紹介 2016年度の食の文化フォーラムの記録。単なる味のひとつとしての「甘味」、あるいは代表的な甘い食べものである「菓子」だけでなく、「甘み」が人類の食文化に対してもつ意味をさまざまな角度からとらえ直す。
著者紹介 1956年生まれ。京都大学大学院文学研究科博士(後期)課程単位取得退学。奈良女子大学研究院人文科学系教授。著書に「大学で学ぶ西洋史」「イタリア都市社会史入門」など。



内容細目

1 甘みと人間   この抜き差しならぬ関係   1-2
南 直人／著
2 「甘い」は「うまい」   9-16
山辺 規子／著
3 甘みの発見   18-37
関野 吉晴／著
4 アジアの甘さの勉強ノート   サトウキビの砂糖がなかった世界で   38-61
前川 健一／著
5 砂糖が変えたイギリス近代   62-82
井野瀬 久美惠／著
6 古代日本の甘味料「甘葛煎」の再現   コラム   83-86
山辺 規子／著
7 和菓子が求めた甘味   88-110
青木 直己／著
8 近代北部九州の産業社会と甘味   コラム   111-114
八百 啓介／著
9 パティシエの目からみた洋菓子   115-138
吉田 菊次郎／著
10 カレームとフランス菓子   コラム   139-142
橋本 周子／著
11 甘みをとりこんだ日本料理   143-164
中澤 弥子／著
12 甘味の生理   166-182
伏木 亨／著
13 甘み再考   183-200
丸井 英二／著
14 「甘み」とうまくつきあう文化に   201-224
山辺 規子／著
15 総合討論   225-268

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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0023111461県立図書館383.8/ﾔﾏ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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