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書誌情報サマリ

書名

美味しさの脳科学　　においが味わいを決めている　　　　　　

著者名 ゴードン・M.シェファード／著 　 小松 淳子／訳
著者名ヨミ ゴードン M シェファード　コマツ ジュンコ
出版者 インターシフト
出版年月 2014.5

書誌詳細

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タイトル番号 1002000430982
書誌種別 和書
書名 美味しさの脳科学　　においが味わいを決めている　　　　　　
副書名 においが味わいを決めている
著者名 ゴードン・M.シェファード／著 小松 淳子／訳
書名ヨミ オイシサ ノ ノウカガク　ニオイ ガ アジワイ オ キメテ イル　　
著者名ヨミ ゴードン M シェファード
出版者 インターシフト
出版地 東京
出版年月 2014.5
ページ数 353p
大きさ 20cm
価格 ￥２４５０
言語区分 日本語
ISBN 4-7726-9540-4
ISBN13 978-4-7726-9540-4
分類 491.376
件名 におい　嗅覚　味覚　脳
内容紹介 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。
著者紹介 イェール大学・医学大学院の神経生物学教授。においと味わい、脳に関わる研究の第一人者。統合的な味わいの脳神経科学「ニューロ・ガストロノミー」を提唱。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022657837県立図書館491.37/ｼｪ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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