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書誌情報サマリ

書名

お菓子「こつ」の科学　　お菓子作りの「なぜ?」に答える　　　　

著者名 河田 昌子／著
著者名ヨミ カワダ マサコ
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1

書誌詳細

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タイトル番号 1002000287224
書誌種別 和書
書名 お菓子「こつ」の科学　　お菓子作りの「なぜ?」に答える　　　　
著者名 河田 昌子／著
書名ヨミ オカシ コツ ノ カガク　オカシズクリ ノ ナゼ ニ コタエル　　
著者名ヨミ カワダ マサコ
版 新版
出版者 柴田書店
出版地 東京
出版年月 2013.1
ページ数 18,300p
大きさ 21cm
価格 ￥１８００
言語区分 日本語
ISBN 4-388-25119-3
ISBN13 978-4-388-25119-3
分類 596.65
件名 菓子
内容紹介 テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。
著者紹介 1956年山口県生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士(食品工学専攻)。科学者と菓子職人、両方の視点から研究を続けている。



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No. 資料番号 所蔵館 請求番号 配架場所 資料種別 帯出区分 状態 貸出
1 0022462212県立図書館596.6/ｶﾜ/書庫１一般和書貸可資料　在庫　　　  ○

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